Я все делала так, как меня мама научила, когда я была еще ребенком. Но несколько дней назад знакомый повар с многолетним стажем рассказал, как правильно варить картошку, а я оказываются делаю это не так. Еще он несколько дельных советов. Вот я решила все подробно разобрать.
Краткое предисловие
К нам несколько дней зашел на чай знакомый мужа, который работает много лет поваром. В это время я как раз собралась готовить ужин – варить картошку. Понаблюдав за моими действиями, он указал на ошибки. Знакомый сказал, что я как все варю картошку неправильно. В ресторане, в котором он работают, все делают по-другому.
В чем же состояли мои ошибки?
- Картошку я всегда заливала водой холодного состояния.
- Брала картофель крупного размера.
- После приготовления сразу сливала воду.
- Старую картошку я всегда чистила, а ее нужно варить в кожуре.
- Добавлять соль нужно в конце варки, а не в начале.
Думаю, вы тоже так варили. Ведь мы именно так привыкли варить картошку.
Советы от повара по варке картофеля
Первый момент: картошку нужно заливать кипятком.
Включите огонь средней интенсивности. Если вы включите сильный, то картофель потрескается, а внутри останется сырым. Варите таким образом молодую очищенную картошечку приблизительно 20 минут.
Если вы зальете холодной водой и поставите вариться, то корнеплоды потеряют большое количество полезных элементов и веществ и к тому же будет дольше готовиться.
Второй момент: если вы решили сварить в кожуре, то не режьте картошку, поскольку в этом случае тоже теряет значительную часть витаминов.
Резать нужно картошку то тогда, когда вы хотите приготовить пюре и она очищена.
Третий момент: после приготовления картофеля не нужно сливать воду.
То есть вода должна полностью выпариться после приготовления картофеля. Для меня этот момент самый сложный, пока тренируюсь. Тут основное не сжечь кастрюлю.
Таким образом в картофеле сохранится все полезное.
Четвертый момент: не чистить старый картофель перед варкой.
Варите такую картошку только в кожуре, поскольку именно под ней все самое питательное и полезное. Если вам все же нужно очистить корнеплоды, то срезайте кожуру очень-очень тоненько.
Пятый момент: добавление соли сразу может испортить внешний вид картошки.
При таком солении корнеплоды могут стать рыхлыми и слизкими.
Бонусный совет:
Сделать картошку более вкусной можно, если в конце приготовления добавить в воду нашинкованный лук, влить немножко молока и кинуть кусочек сливочного масла.