И оливки, и маслины являются плодами одного и того же дерева. Только в случае с зелёными оливками речь идёт о недозревших плодах, тогда как чёрные маслины – уже зрелые.
Зелёные оливки, собранные до созревания, имеют более острый и резкий вкус. А цвет таких плодов варьируется от жёлтого до зелёного.
У спелых тёмных оливок более мягкий вкус. Именно их и принято называть у нас маслинами. Абсолютно чёрными натуральным образом созревшие плоды практически не бывают. Обычно их оттенки варьируются от тёмно-фиолетового до красновато-коричневого.