Они имеют доминантный ген, который вызывает гиперпигментацию (Fibromelanosis).
Это приводит к тому, что куры чёрные не только снаружи, но и внутри: их кости и внутренние органы тоже чёрные. Кровь у них красная, но существенно темнее, чем у кур обычных пород.
